Yôga em Florianópolis
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Tagliatelle com beringela e azeitonas verdes

INGREDIENTES

500g de tagliatelle ou fettucine

175g de azeitonas verdes

1 beringela grande

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho, esmagados

125 ml de sumo de limão

Sal e pimenta

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

50g de queijo Parmesão acabado de ralar

MODO DE PREPARO

1 Ponha a massa num tacho grande com água a ferver e deixe cozinhar até ficar macia. Escorra e volte a colocá-la no tacho. enquanto a massa coze corte as azeitonas e tire-lhes o caroço e corte a beringela em cubos pequenos.

2 Aqueça o azeite numa frigideira de fundo pesado, junte o alho e mexa durante 30 segundos. Junte a beringela e deixe cozinhar em lume médio, mexendo frequentemente, durante 6 minutos até ficar macia.

3 Junte ao tacho as azeitonas, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Misture bem o molho com a massa. Sirva em tigelas próprias aquecidas, salpicada de salsa picada e queijo Parmesão.

NOTA: Se preferir, a beringela pode ficar em sal para eliminar quaisquer sucos amargos. Salpique a beringela cortada com sal e deixe repousar durante 30 minutos. Passe bem por água antes de a utilizar.